6 طرز تهیه آش ترخینه لعابدار و خوشمزه - آسانسور

به گزارش آسانسور، آش ترخینه یا به اصطلاح محلی آش دویینه که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است بیشتر در استان های غربی ایران پخته می گردد و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی بیوتیک قوی عمل می نماید. آش ترخینه بعلاوه یک است. 6 طرز تهیه آش ترخینه دوغ همدان و شهرهای دیگر مثل اراک، ملایر، کرمانشاه و … و بعلاوه طرز تهیه قرص ترخینه را در مجله خبرنگاران بخوانید. در همراه ما باشید.

طرز تهیه آش ترخینه همدان

مدت زمان آماده سازی: 40 دقیقه

مدت زمان پخت: 120 دقیقه

مواد لازم طرز تهیه ترخینه دوغ (برای 4 نفر)

• ترخینه دوغ: 3 عدد
• کشک: 1 لیوان فرانسوی دسته دار (اختیاری)
• حبوبات شامل: لوبیا چیتی، نخود گرد و عدس سبز روی هم رفته 200 گرم
• سبزی آش: 500 گرم شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر
• نمک، فلفل و زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
• نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ: به مقدار دلخواه

مراحل طرز تهیه آش ترخینه همدانی

چگونه آش ترخینه درست کنیم؟ این اش ترخینه با نخود و انواع حبوبات درست می گردد. در ادامه این بخش با مراحل درست کردن ترخینه و آش آن همراه ما باشید.

مرحله اول؛ خیس کردن و پختن حبوبات

برای طرز تهیه اصلی آش ترخینه همدان ابتدا به مدت 1 الی دو ساعت ترخینه ها را در آب خیس کنید تا از هم باز شوند. حبوبات را هم از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. حبوبات را بپزید.

مقدار آبی که برای پختن حبوبات لازم است باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. بهتر است ابتدا نخودها را که دیرپزتر هستند بپزید، سپس بعد از 1 و نیم ساعت لوبیا چیتی را اضافه کنید و 1 ساعت مانده به تکمیل پخت لوبیاها، عدس سبز را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید:

مرحله دوم؛ اضافه کردن ترخینه به حبوبات

در این مرحله از طرز تهیه آش ترخینه دوغ به سبک همدان باید زمانی که حبوبات پخته شد، ترخینه ها را اضافه کنید. چند دقیقه به ترخینه ها زمان دهید تا کاملا پخته شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزی آش

در مرحله سوم از طرز تهیه آش ترخینه خانگی و زمانی که ترخینه ها پختند و کاملا باز و له شدند، سبزی آش خرد شده (درشت تر از سبزی خورشتی خرد کنید) و زردچوبه را اضافه کنید. 30 دقیقه زمان برای پخت سبزی آش کافی است.

مرحله آخر؛ اضافه کردن پیاز و سیر داغ به همراه کشک

در مراحل انتهای از برترین دستور پخت آش ترخینه باید کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه کنید و نمک و فلفل آش را مقدار کنید. آش ترخینه که چند جوش خورد شعله گاز را خاموش و آش را به صورت داغ سرو و با پیاز داغ مجلسی، ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش ترخینه در شهرهای مختلف

دستور طرز تهیه آش ترخینه در همدان از سایر دستورهای پخت آش ترخینه مشهورتر است، اما این آش را به سبک شهرهای دیگر هم می توانید درست کنید. با طرز تهیه آش ترخینه ساده و بعلاوه آش ترخینه در شهرهای مختلف آشنا شوید.

طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی به سبک اصیل اراکی

اراکی ها برای درست کردن آش ترخینه از سیرابی هم استفاده می نمایند. آش ترخینه اراک با سیرابی بسیار مقوی و خوشمزه است. برای طرز تهیه آش سیرابی با ترخینه مراحل زیر را انجام دهید.

برای درست کردن آش ترخینه با سیرابی اراکی، ابتدا باید آن را خوب تمیز کنید و بشورید و با قیچی آشپزخانه خرد کنید. برای روش پاک کردن سیرابی به مقاله آن مراجعه کنید. سپس سیرابی را جداگانه با پیاز و زردچوبه بپزید. وقتی که سیرابی خوب پخت آن را در اواسط پخت و قبل از اضافه کردن سبزی به آش اضافه کنید. اراکی ها روز اول عید نوروز و روز سیزده به در هم آش ترخینه درست می نمایند.

طرز تهیه آش ترخینه با گوجه؛ آش ترخینه ملایر

ملایری ها آش ترخینه را معمولا با و علاوه بر سبزی آش با یک سبزی محلی به نام گلرنگ درست می نمایند. بعضی هم به آش ترخینه، گوجه فرنگی رنده شده و سرخ شده اضافه می نمایند. ملایری ها و نهاوندی ها هم گاهی آش ترخینه را با سیرابی درست می نمایند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت سیرابی خوشمزه

طرز تهیه آش ترخینه لرستان

آش ترخینه لرستانی هم شبیه آش ترخینه اراکی است با این تفاوت که لرستانی ها گاهی کمی هم به آش ترخینه اضافه می نمایند. در لرستان هم برای درست کردن اش ترخینه بعضی ها از سیرابی استفاده می نمایند. آش ترخینه بروجردی هم که مشهور است به همین روش پخته می گردد.

طرز تهیه آش ترخینه اصیل ایلام

ترخینه ایلامی به دو روش درست می گردد: دویینه و شمینه. ایلامی ها هم آش ترخینه را به همان روش ساده با این دو نوع قرص ترخینه دویینه و شمینه که یکی دو ماه قبل از آغاز پاییز آن ها را با دوغ و سبزیجات محلی آماده می نمایند تهیه می نمایند.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه و سنندجی ها هم شبیه آش ترخینه همدانی است. البته آن ها هم گاهی پخت سیرابی را جداگانه انجام می دهند و همراه با آش ترخینه سرو می نمایند.

طرز تهیه قرص ترخینه در خانه

قرص ترخینه را به صورت آماده از بقالی و عطاری می توانید تهیه کنید. اما قرص ترخینه را خودتان هم می توانید در خانه درست کنید.

برای تهیه ترخینه خشک در خانه باید ابتدا بلغور گندم را برای 6 ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را آبکش کنید و مقداری دوغ با ماست ترش به آن اضافه کنید. بلغور و دوغ را با همزن دستی با هم ترکیب کنید تا حالت خمیری پیدا کند.

سپس مایع به دست آمده را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. تقریباً 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا ترکیب بلغور و دوغ بپزد. در این مدت باید مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. در نیم ساعت انتهای مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک اضافه کنید. در این مرحله باید ترخینه شما حالت خمیری پیدا کند.

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر خنک گردد. سپس آن را به صورت گلوله ای درست کنید در یک سینی در مقابل آفتاب بگذارید تا خشک گردد. بعد از چند روز ترخینه خانگی شما آماده است.

طرز تهیه ترخینه خشک ملایر

• به همین منظور باید در فصل تابستان و در زیر نور مستقیم آفتاب قرص ترخینه را درست کنید. یک روش طرز تهیه ترخینه در ملایر به این صورت است که بلغور گندم را با ماست همزده پر چرب، دوغ، نمک و گل زرد یا همان گلرنگ که گیاهی مثل زعفران است و به ترخینه رنگ می دهد به مدت چند ساعت خیس می نمایند.

• در مرحله بعد گوجه فرنگی رنده شده و سبزی معطر شامل پیازچه، جعفری و ریحان ریز و ساطوری می کنیم و با آب می پزیم تا نرم شوند.

• در مرحله بعد بلغورهای خیس شده به همراه سایر مخلفات شان را به سبزیجات و گوجه فرنگی در حال پخت اضافه می کنیم.

• مقداری گل زرد و نمک اضافه کنید و آنقدر این ترکیب را هم بزنید که خوب بپزد و البته ته نگیرد. حدود سه ساعت باید مدام این ترکیب را هم بزنید و در نیم ساعت انتهای پخت با دم کنی درب قابلمه را بپوشانید تا به نحوی دم بکشد و آب اضافی آن گرفته و تبخیر گردد.

• در انتها ترخینه ها را با دست به شکل مخروطی حالت بدهید و در زیر نور آفتاب به مدت چند روز خشک کنید. برای این که قرص ترخینه کامل خشک گردد و کپک نزند باید مرتب آن را زیر آفتاب زیر و رو کنید.

این بود طرز تهیه آش ترخینه و مراحل طرز تهیه قرص ترخینه! امیدوارم از طرز تهیه این آش خوشمزه لذت برده باشید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه آش ترخینه

*ذکر این نکته لازم است که همدانی ها و تویسرکانی ها و اغلب شهرها به آش ترخینه، کشک اضافه نمی نمایند و اگر کشک را از این ترکیب حذف کنید هم اتفاقی نمی افتد.

*می توانید فقط برای تزیین آش ترخینه از کشک بهره ببرید. اما در مجموع آش ترخینه یک غذای خوشمزه با کشک است که بهتر است با کشک امتحان کنید.

*بعضی افراد در طرز تهیه آش ترخینه دوغ، ترخینه را برای 10 روز در دوغ ترش قرار می دهند تا برای آش آماده گردد.

*آش ترخینه درست مثل یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می نماید و یک درمان خانگی موثر برای سرماخوردگی است.

*بعد از آماده شدن آش ترخینه می توانید از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین این آش خوشمزه بهره ببرید.

*ترخینه درواقع خمیری مرکب از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که به صورت آماده در فروشگاه ها و عطاری ها به فروش می رسد.

*در طرز تهیه آش ترخینه بدون حبوبات می توانید همه حبوبات را حذف کنید و یا تنها از عدس برای پخت آش بهره ببرید.

سوالات متداول

ترخینه چیست؟

ترخینه درواقع خمیری مرکب از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که به صورت آماده در فروشگاه ها و عطاری ها به فروش می رسد.

آش ترخینه اصالتا غذای کدام شهر است؟

آش ترخینه اصالتا متعلق به گلپایگان است اما در اغلب شهرهای ایران به خصوص منطقه ها زاگرس نشین جزو غذاهای محبوب روزهای سرد پاییز و زمستان است.